北京低收入村乡村旅游:一桌农家宴帮扶一个村

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一桌农家宴帮扶一个村


——北京市农广校开展低收入村乡村旅游实用人才精准培养纪实

　　本报记者 李庆国 芦晓春
　　冬日的周末上午，京郊门头沟区炭厂村的农家乐里陆陆续续奏响农家宴的协奏曲：锅铲碰撞的炒菜声，伴随着热油翻滚的滋滋声，以及游客们围坐在一起品尝美食的交赞声……热热闹闹的景象让这个距离北京市区45公里的小山村给人留下深刻印象。
　　炭厂村是北京市低收入村，而让村民日子变得红火起来的，是由北京市农业广播电视学校与门头沟分校联合展开的低收入村乡村旅游实用人才精准培养项目。今年4月19日，北京市农广校联合郊区分校，选择了包括炭厂村在内的10个试点村开展试点驻村帮扶工作，实现党支部对接，校村结对。项目旨在通过研发农家宴品，形成一村一宴，边研发边培养，建设村级实用人才队伍和新型职业农民队伍，助推乡村旅游事业的发展，形成新兴支柱产业，带动农民共同增收致富。
　　挖掘乡村资源，让帮扶项目精准落地
　　让游客慕名而来的，除了炭厂村风景秀丽的神泉峡风景区外，就是用山泉水制作的“泉饼宴”。无论是用蔬菜做的还是用肉馅做的烙饼，只要吃上一口，就会被其独特的香味所陶醉。
　　项目是扶贫的重要抓手。然而，当前不少地方的扶贫项目因不能实现与乡村的有机融合，人、财、物等扶贫资源机械地进入贫困村，使扶贫项目成为“项目孤岛”，导致扶贫效果打折扣或扶贫资金打水漂。
　　为做到精准帮扶，北京市农广校首先在理念上突破单纯的依赖“输血式”和脱离实际的“造血式”的落后扶贫办法，通过重视乡村的价值，把扶贫项目与乡村的生态、物产、风情习俗、生活方式等重要资源有机结合起来。
　　北京市的低收入村多数处于京郊偏远山区，但却拥有优良的旅游资源。如何把这些村庄的“绿水青山”变成“金山银山”，需要帮扶工作做好顶层设计。
　　“驻村帮扶需要挖掘村历史文化资源，结合区域产业发展规划，助推低收入村形成新兴支柱产业。”北京市农广校校长朱启酒分析道，他告诉记者，为了实现帮扶项目精准落地，市农广校组织专家团队进村与镇、村领导座谈，到村民家中调研，查看历史文献，了解村发展史，最终形成了乡村旅游指导方案，把发展农家乐作为带动村民“钱袋子”鼓起来的重要途径。
　　“我们不但挖掘当地食材，打造具有独特乡土气息的农家宴品。同时，也注重传承农耕文化，在经营户中植入农家元素，凸显农家特色，形成‘一村一品’的独特农家文化。”朱启酒告诉记者。
　　为帮助炭厂村打造独具特色的神泉峡景区，开创自有品牌，通过专家调研，结合现有资源，炭厂村启动了“旅游景区+田园采摘+农家乐园+神泉文化（炭文化）”的模式，在村里很快就激起了学习、开发、设计农家宴的热潮，而市农广校“精准帮扶”专家组帮助村民精心设计和打造的包含近10种饼系列的“泉饼宴”，也由此被推上了餐桌。
　　创新教学模式，把课堂搬到农家院里
　　培训是提高村民自身发展能力的的重要手段。但是什么样的培训才能吸引村民的参与热情，这是一个让不少地方的培训组织方困惑的问题。在这个问题上，北京市农广校已经有了自己成功的探索。
　　“做给农民看，带着农民练，指导农民干，帮助农民赚！”这个排比句是朱启酒自己对农民教学和培训方法的总结，而这背后是市农广校摒弃宾馆式培训方法，将培训项目与当地产业嫁接，与农民需求对接，与农时对接，与有效的跟踪服务结合，把课堂搬到民俗户的农家院里、厨房里，手把手教的培训教学模式的创新。
　　今年“七·一”前夕，市农广校聘请国家级高级厨师王久香来到炭厂村为村民传授农家特色菜的制作技术。该村30名民俗旅游接待户作为学员在他手把手的指导下，学会了多种特色农家菜和面点制作技术，特别是他精心研发的“神泉铁锅鱼”和“系列香椿饼”独具当地特色，深受学员们喜爱。
　　在组织集中培训后，门头沟社区学院还精心设置了跟踪指导服务措施，组建了精准帮扶微信交流群，把指导教师、学员纳入其中，充分利用现代科技手段提供全面服务。通过线下学习和线上请教，在老师精心指导传授下，学员们不仅掌握了民俗旅游接待应具备的基础知识，而且还学会了用当地的农产品加工制作特色农家菜技术。
　　“乐福湾”经营户的李秀芬是众多受益者之一。她告诉记者，一次她家来了一拨游客点名要吃“四方酥肉”这道菜，可是她从未做过这道菜，情急之下，她给王久香老师打去电话求救。王老师通过微信耐心细致地从备料、加工、火候掌握等几个环节给予了指导。
　　“在王老师的‘遥控’指导下，当‘四方酥肉’端上餐桌时，得到了游客的大力赞扬。他们还表示，一定会带更多的人来此观光旅游、品尝美食。”回想起当时的情景，李秀芬的心里很是激动。
　　通过培训，目前已有30多户具备了吃住接待能力，在今年的旅游高峰期，经营收入也都有了明显提高。其中，李秀芬家在去年5~10月份收入6万元左右，接待客人500多人次；而今年同样的时间却达到了翻倍增长，收入达到12万元左右，接待客人1000多人次。
　　培养实用人才，在中专班里提升能力
　　按照帮扶计划，北京市农广校将打造“一桌农家宴、一个农家院、一个旅游村、一支人才队伍”的“四个一”帮扶目标。而这其中，培养人才队伍是支撑帮扶项目生命力可持续的核心，也是从根本上帮助村民脱离生计困难的关键。
　　11月4日，市农广校在炭厂村召开“乡村旅游农民中专班开班仪式暨驻村帮扶工程启动会”，炭厂村田间学校也在当日揭牌。27名农家乐带头人，在家门口开始了为期3年的中专班学习。
　　校村结对，将中专学历教育与乡村旅游服务相结合，不仅为低收入村的乡村旅游产业的发展提供了人才支撑，也将有助于农家乐经营户走向职业化道路，为村民起到示范的功效，展示帮扶的效果。
　　中央农广校常务副校长、农业部农民科技教育培训中心主任刘天金总结了中专班的三大特色：“其一，是一个着眼增加农民自我发展能力推出的中专班，既是驻村帮扶工作的深化，更是推进低收入村可持续发展的举措；其二，是一个产业性质的中专班，更具有针对性和实用性，是一种直接提升生产力的应用型教育；其三，是一个在村里举办的中专班，农民朋友可在村里读中专，提升自身素质。”
　　为表达对炭厂中专班的重视，中央农广校将全体党员的党费6万元用于资助中专班专项办学，并准备了乡村旅游核心教材、光盘等资料赠与27名中专班学员。
　　“我们将坚定地扛起精准扶贫大旗，拓宽‘三农’服务之路，带领京郊更多的农民脱贫致富。”朱启酒对记者表示，农广校将继续通过农民教育培训工作，开展相关精准培养，发挥田间学校实训基地作用，打造更多优秀的农村实用人才。
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