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猜你喜欢 食在广东名符其实，客家人不光好客，美食也多，什么鱼丸，挥丸，酿豆腐，酿黄板。今天我只说这酿黄板。它与酿豆腐齐名，但很少在饭店里出现，是食客不喜欢？不！要想吃到正宗的客家名食酿黄板，要到民间才有。。因为市场上买的材料做的就跟米饭差不多，只有民间地地道道原材料加上它原始的做法才行。首先主料禾底米(本地名)必须是自己种的，又叫珍珠米，它产量很低，椭圆形，与珍珠相似，有一种香味，做的黄板很有嚼劲，却没有糯米的那种腻人味道。最主要的是板药，每年冬天家家户户都要上山去砍一种板药树，将它烧成灰后煮水过虑，再加一种山上的叫黄果的野果煮成的水(造色)一齐煮成米饭(软硬要适中)，趁热用木锤打成糊状再压成条状即可备用。其中板药树现在的人想砍己很辛苦了，到处是荒山，就算能上山砍好后挑下来也很难，人人都说"黄板好吃，板药树难砍"，造色的黄果听说也是一昧很好的药材，全身都是宝。酿的材料也有讲究，一般选五花肉，加上韭菜或成熟后种子如珍珠样的香菜来增香，将黄板切成小块酿好在锅中文火慢烧，中间要加2至3次水，(一点即可)做好的酿黄板要丰满，焦黄色，一开锅便能闻出一股独特的香昧，让人食欲大增。每年家中兄姐齐聚我都要做这道美食，以前穷，父亲做它是因为肚饿没肉吃，黄板里面虽然没有肉但很香，所以都很喜欢，现在鱼肉吃的多了，米饭可有可无，加上几块酿黄板可保玩到半夜不饿。可我做的无论如何总是不及老父亲做的昧道，那是因为以前用的大灶大锅，用草来烧，火很容易控制，只一点草整个锅的度都合适，火停后温度还能保持好久，很少烧糊，现在的煤气只在部，需不停转动，再怎么小心都很容易烧焦。市场上虽然有黄板卖，但用的平沙替代板药，全部都不是纯天然无公害的，再怎么做认真也没有原来的昧。亲爱的朋友，有机会来我家做客，做这道美食让你尝尝，怎么样！ |
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发表于 2018-2-14 14:36:00
