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看到四川1161号省长的帖子，按耐不住内心的激动，前来凑个热闹，四川的菜我是不懂，因为不敢吃辣椒，今天就说一下东北杀猪过年，同时看看贵省的朋友如何熏腊肉，怎么做出好吃的腊肉，这么一来，有两个目的，借着小说东北杀猪，不如说学习做腊肉来了，信息时代，都是同行，也改变一下美食关，哈哈，留给自己的时间不多了，撑着自己能学到点知识和方法，饱一下我和领导的口福。东北杀猪过年，头一天必须切老多酸菜了，都是自己家腌的酸菜，口感特别好，我认为就像四川人吃酸菜鱼的感觉差不多，扒葱，扒大蒜准备灌血肠，现在没有以前热闹了，现在人少，以前一个村子都得请来吃年猪肉，那时杀猪都是东北笨民猪，都五百斤左右，少了不够吃啊，没到年前杀猪，每家有一个人在外吃杀猪宴，说现在杀猪，虽然冷，不像以前在屋里杀，现在都在外面杀，接猪血是个力气活，必须用力攪，好灌血肠，血肠必须用肠油，肠子上摘下来的有，切碎，葱花，大蒜，五香粉花椒八角都必须是粉的面，用锅把豆油加热成熟油，猪血里必须兑水，加盐可以放酱油，兑血肠可是个技术活，兑好了特别好吃，所以白肉血肠这道菜，东北人都喜欢，用一个小碗来回的搅拌血的浓度，逐渐的加水，主要看碗上挂血的颜色，假如颜色太深，说明血肠老了，不好吃，碗上颜色淡了，说明太嫩了，怕拿出来切不住，血的颜色挂到碗上不深也不淡，就正好，那血肠好吃极了。这边煮一大锅肉和酸菜，那边灌血肠，等肉煮到6分熟，就得煮血肠，煮血肠是慢工出细活，边煮边拿个做活的针扎血肠，可不是放里就扎，血都流出满锅，得看看肠子皮下面的血凝固了，才可以扎，因为热胀，不扎放气，血肠煮爆开了，没的吃了，最好文火煮，不要太急，煮出的血肠像豆腐，嫩还适口，特别好吃，可能是一方水土养育一方人，东北人从小的生活习俗，都爱吃杀猪这顿酸菜，喝酸菜汤，吃血肠，还有一种叫苦肠，猪杀完，杀猪师傅开膛第一扎苦肠，这段肠子不洗，直接扎上煮，必须得是会扎的，否则不可以，必须扎好了，在把膛往外清，在摘肠子油，这段肠子不洗，在东北是杀猪这天的名菜，叫苦肠，特别好吃，可能你们都得笑话东北的吃法，我记不得了，有个地方吃羊汤就这么吃，但是我敢说，苦肠里就是油，没有任何排泄物，因为杀年猪都得鹅两天，我真的吃过，有一年我家杀猪，那是九零年前后吧，我家杀有500斤大猪，本家二哥是个杀猪的老能手，扎了不少苦肠，我爱人他们劝我尝尝，真的特别好吃，特别的香，因为那时的猪都养一年多。现在杀猪不热闹了，每个村子都剩些老东西，没有年轻人了，想乐都乐不起来了，现在吃的丰盛，还炒几个菜，但是，还是酸菜和血肠吃的多，东北是天然冷库，肉割成块，放在外面冻好，用水沾两三次，挂上冰保持肉的新鲜度，此方法适合冰箱冰柜冻肉，把挂好冰的肉，防在缸里，放上血或者冰（野外大河取来）冻到明年春天，一点不是白唬，天然冷库冻的肉特别好吃，我现在的冰柜还在工作，里面冻的豆角，茄子，柿子，黄花玉米等等，但是我在外面冻肉就是好吃，不防一试，有这个冰冻条件的，比冰箱冻的口感好，适口性特强。我总结，杀猪宴，不像其它宴席那么丰盛，但是它体现了人与人之间这种邻里邻居的感情所在，这种传统值得相传和延续下去，这也体现了我们中华民族的一种美德，你说是不是。不写了，信号太不给力了，哈哈，最后祝所有的朋友，按自己当地的习俗，杀大猪，迎新年。 |
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发表于 2017-12-11 20:56:00
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