禾牧堂饲料杯……来凑热闹，说说东北杀猪迎新年
看到四川1161号省长的帖子，按耐不住内心的激动，前来凑个热闹，四川的菜我是不懂，因为不敢吃辣椒，今天就说一下东北杀猪过年，同时看看贵省的朋友如何熏腊肉，怎么做出好吃的腊肉，这么一来，有两个目的，借着小说东北杀猪，不如说学习做腊肉来了，信息时代，都是同行，也改变一下美食关，哈哈，留给自己的时间不多了，撑着自己能学到点知识和方法，饱一下我和领导的口福。东北杀猪过年，头一天必须切老多酸菜了，都是自己家腌的酸菜，口感特别好，我认为就像四川人吃酸菜鱼的感觉差不多，扒葱，扒大蒜准备灌血肠，现在没有以前热闹了，现在人少，以前一个村子都得请来吃年猪肉，那时杀猪都是东北笨民猪，都五百斤左右，少了不够吃啊，没到年前杀猪，每家有一个人在外吃杀猪宴，说现在杀猪，虽然冷，不像以前在屋里杀，现在都在外面杀，接猪血是个力气活，必须用力攪，好灌血肠，血肠必须用肠油，肠子上摘下来的有，切碎，葱花，大蒜，五香粉花椒八角都必须是粉的面，用锅把豆油加热成熟油，猪血里必须兑水，加盐可以放酱油，兑血肠可是个技术活，兑好了特别好吃，所以白肉血肠这道菜，东北人都喜欢，用一个小碗来回的搅拌血的浓度，逐渐的加水，主要看碗上挂血的颜色，假如颜色太深，说明血肠老了，不好吃，碗上颜色淡了，说明太嫩了，怕拿出来切不住，血的颜色挂到碗上不深也不淡，就正好，那血肠好吃极了。这边煮一大锅肉和酸菜，那边灌血肠，等肉煮到6分熟，就得煮血肠，煮血肠是慢工出细活，边煮边拿个做活的针扎血肠，可不是放里就扎，血都流出满锅，得看看肠子皮下面的血凝固了，才可以扎，因为热胀，不扎放气，血肠煮爆开了，没的吃了，最好文火煮，不要太急，煮出的血肠像豆腐，嫩还适口，特别好吃，可能是一方水土养育一方人，东北人从小的生活习俗，都爱吃杀猪这顿酸菜，喝酸菜汤，吃血肠，还有一种叫苦肠，猪杀完，杀猪师傅开膛第一扎苦肠，这段肠子不洗，直接扎上煮，必须得是会扎的，否则不可以，必须扎好了，在把膛往外清，在摘肠子油，这段肠子不洗，在东北是杀猪这天的名菜，叫苦肠，特别好吃，可能你们都得笑话东北的吃法，我记不得了，有个地方吃羊汤就这么吃，但是我敢说，苦肠里就是油，没有任何排泄物，因为杀年猪都得鹅两天，我真的吃过，有一年我家杀猪，那是九零年前后吧，我家杀有500斤大猪，本家二哥是个杀猪的老能手，扎了不少苦肠，我爱人他们劝我尝尝，真的特别好吃，特别的香，因为那时的猪都养一年多。现在杀猪不热闹了，每个村子都剩些老东西，没有年轻人了，想乐都乐不起来了，现在吃的丰盛，还炒几个菜，但是，还是酸菜和血肠吃的多，东北是天然冷库，肉割成块，放在外面冻好，用水沾两三次，挂上冰保持肉的新鲜度，此方法适合冰箱冰柜冻肉，把挂好冰的肉，防在缸里，放上血或者冰（野外大河取来）冻到明年春天，一点不是白唬，天然冷库冻的肉特别好吃，我现在的冰柜还在工作，里面冻的豆角，茄子，柿子，黄花玉米等等，但是我在外面冻肉就是好吃，不防一试，有这个冰冻条件的，比冰箱冻的口感好，适口性特强。我总结，杀猪宴，不像其它宴席那么丰盛，但是它体现了人与人之间这种邻里邻居的感情所在，这种传统值得相传和延续下去，这也体现了我们中华民族的一种美德，你说是不是。不写了，信号太不给力了，哈哈，最后祝所有的朋友，按自己当地的习俗，杀大猪，迎新年。 你说的苦肠，我们叫它粉肠，吃刨猪汤少不了它。 感谢大姐分享您地习俗年猪的吃法各地有所不同 您说的苦肠，我地叫小粉肠，和白萝卜一起炖着吃，味道鲜美多汁，回味无穷啊 想想都流口水了 年猪的味道不是市场上的鲜肉所能匹敌的，如大姐所说虽不太丰盛，但拉近了邻里的感情，久别的年猪味道令我回味，好酒好肉，吃好喝好 ，不醉不归，陶醉于年猪肉的气氛中；感谢您的支持。期待更多的朋友发帖交流杀年猪习俗乐事。 wx_爱生活_b778 发表于 17-12-11 21:10你说的苦肠，我们叫它粉肠，吃刨猪汤少不了它。嗯 我地也叫粉肠各地叫法不同，朋友哪里人啊，是四川老乡吗？诚邀朋友到四川板块发帖交流您地杀年猪的习俗乐事，让更多朋友了解您地习俗，年猪宴制作香肠腊肉 均可题目以年猪为话题，期待您的光临参与。 1225711161 发表于 2017-12-11 21:11感谢大姐分享您地习俗年猪的吃法各地有所不同 您说的苦肠，我地叫小粉肠，和白萝卜一起炖着吃，味道鲜美多谢省长支持 wx_爱生活_b778 发表于 2017-12-11 21:10你说的苦肠，我们叫它粉肠，吃刨猪汤少不了它。多谢支持 本帖最后由 青春正好 于 17-12-11 :22:17 编辑杀年猪在贵州安顺市的布依族同胞有一种杀年猪的大餐一一活血。它是用年猪鲜血、加姜葱，蒜，猪肺，肠，肉等加工调味后放入液鲜血中搅匀后便凝固。就豆腐一样鲜食，别具风味，但因是鲜生血，外地人有心理压力……但的确好吃！ 好信的都是东北人 青春正好 发表于 2017-12-11 22:16本帖最后由 青春正好 于 17-12-11 :22:17 编辑杀年猪在贵州安顺市的布依族同胞有一种杀年猪的大餐多谢青春正好，从电视上看过，真的不敢享受这样的口福，习俗不一样，咱还得尊重， 斧子 发表于 2017-12-11 22:39好信的都是东北人馋的都是中国人，
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