羌氐白马一道茶

啦啦啦啦啦

　　汉中味道第三味，浓酽。

　　代表食物   罐罐茶。

　　“比其地以用武之区曰略，象山之南曰阳”略阳由此得名。

　　略阳古为白马氏东境。“昔有成汤，自彼氐羌”“氐者，西戎之别种，在冉肋东北，广汉之西，君长数十，而白马最大。”这里的氐羌及白马人到底是不是一个民族，不知。今天要说的是与其相关的一道吃食。略阳罐罐茶。

　　此茶不同于平日所说之茶。若你喝茶，不妨泡上一壶，顺道听我讲讲这罐罐茶，你茶煮好，我要说的这道茶也便完了。

　　符大爷讲罐罐茶是古羌族遗风。古羌族世代游牧为生，主食牛羊肉，罐罐挂在马背上，一旦捕获猎物渴了饿了便解下罐罐就地生起火把，熬上一罐茶解渴充饥。

　　“东南路里水泡茶,城西两路面罐茶。北路河里油炒茶，熬茶的罐罐鸡蛋大”,地域性已经强到以路为界分区，也就分出了水泡茶，面罐茶，油炒茶三种吃法。

　　符大爷今儿做的是现今流行的面罐茶。

　　熬茶前要先备好调料，拿出炒锅，倒上清油，鸡蛋，核桃仁，麻花清炒，黄豆，土豆丁，瘦肉丁，腊肉丁，锅巴，豆腐丁油炸，切好葱头，花椒叶，生姜......配料装在碗里备用，他说早先时候没这么多配料，就是把牛羊肉加在罐子里放上调料架在火上熬。配料越多，茶也就越高级，讲究的，还要弄许多野味，野猪、野鸡、狗熊、麂子肉等，切成丁，都做配料。

　　把浓郁的茶汤倒入装着配料的碗里，碗里看得到飘起来的黄豆，麻花，符大爷让我慢慢喝，喝喝看是不是五层，我看得见的就只有黄豆麻花，喝完果然见核桃仁和锅巴，再喝是豆腐丁和土豆丁，接着是鸡蛋，最后是肉丁。感觉很神奇。没忍住又喝了一碗。符大爷说忘了烤馍，不然就着罐罐茶吃烤的脆黄膜片感觉更好。

　　略阳的冬天挺冷，喝了罐罐茶浑身暖暖的。符大爷感慨，年轻人没什么人沉得下心来慢慢熬一罐茶咯，只等着喝，他那孙子连喝都懒得喝。他却是天天要喝的，不然觉得整天没精神。旧时请人帮忙干活，早起不给喝罐罐茶，帮工就蹲在巷道里嘟嘟囔囔：“不喝三碗盐茶，咋个上坡哟！”给饭吃也不行。外来户不会做罐罐茶，帮工不悦意，二回再请，不肯来了。

　　问他这么复杂的做法，天天喝，哪有时间做。

　　他笑，配料自是提前炒好几天的，上了年纪的人也睡不了懒觉，大清早就只熬一罐茶，熬好喝个早茶。儿孙都忙，上班的上班，上学的上学，熬好的茶爱喝喝一碗出门，不爱喝的自己出去买早餐去。从小喝茶，十四五岁开始熬茶，早些年，都是大清早，劈好柴火，架在屋檐下，围着火堆吃早茶。

　　符大爷的罐罐茶熬的是很好的，并非谁都能熬出五层。炸炒调料的火候怎么掌控得凭经验，炸的过干，浮在表面，炸的不够，沉在碗底，想要喝出五层的感觉得看炒的配料、熬的茶汤够不够火候。

　　他说我一女娃就不给我试罐罐油茶了。那是一种功夫茶，把茶叶、面粉、盐、藿香等放在一起，在罐罐中用清油翻炒至熟，然后拨到一边，加水，煮沸，倒入小杯饮用。油炒的调料，多拨，就稠些，少拨，就稀些。通常是一两个人慢慢地品，就点炒核桃仁。很浓，苦中透香，劲极大，不能多喝，喝久会上瘾。

　　这是最贵重的罐罐茶，用来款待贵宾。

　　和符大爷说好，下次到略阳还要去他熬的茶。

　　先秦便有的氐羌白马，因这一道罐罐茶也终成一家。