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杀年猪。在以前我们这差不多家家户户都养一两头猪猪。开春到集市上买进猪仔，没有专门的颗粒料，也没有玉米，豆粕之类的自配料。平时有什么喂什么，加些米糠，加点酒糟或挑选出的豆子炒香打成粉来喂。一两头猪就这样养差不多一年就大了刚好过年杀。几乎家家户户都会杀一头，要是养了两头的会把另一头卖给没养猪的人家杀或直接卖给小刀卖肉。杀了猪的人家都会请全村人吃猪血灌大肠。百吃不厌，人人都喜爱。猪肉则不外卖，用于走亲戚，剩于的则做成腊肉来年慢慢吃。酿美酒。过了腊八就是年，走亲访友开始。为了招待客人，几乎家家户户都自已酿酒。比较普遍的酒就是红署酒，也是我见的最多的。酿这个酒的大致流程就是：先将红薯蒸熟，然后捻碎拌上酒饼让其发酵，待其发酵后放入大口锅煮，锅盖留个圆形口，用根木管或竹管连接到”磁缸，磁缸里加满冷水，用罐子在磁缸的出酒嘴接着便可。除了红薯酒，米酒尤其糯米酒也是家家必备。由于糯米酒是甜的，也称为甜酒。它是妇女小孩的最爱。除了这两种酒，还有杨梅酒，甘蔗酒，鸡脚枣酒，柿子酒，葡萄酒……这几种酒一般都是家里种有这个原料的人家才有条件酿。做粑粑。过年做粑粑也是必须的。糯米粉粑粑，糯米粑粑，棕子粑粑……在这就重点说说糯米粉粑粑与糯米粑粑的制作方法吧。糯米粉粑粑就是把糯米磨成粉，然后跟揉面一样和成团。然后做成粑粑，蒸熟即可。糯米粑粑就费事多了：先将糯米用水浸泡6-8小时，然后蒸熟。放入专门的石缸中用木锤两人交替锤，直至将蒸熟的糯米锤得粉碎。然后停止锤打，找个力气大的壮汉砸缸。就是将被锤得粉碎的糯米团高高举起砸入缸内，响声越大越好，重复两三次即可。然后取出缸内糯米团放置洒有干糯米粉的干净桌面上，挤出适当大小的团揉成饼状晾干就做成了。糯米粑粑主要用于喜事打赏人家或来客人了作为回礼送给人家。还有别的好多好多，一帖是道不尽的。有空再慢慢道来。欢迎各位新老朋友来咱道州作客，各种美酒少不了…… |
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发表于 2017-12-18 07:32:00
