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时光无痕,日月如梭.2017年快接近尾声,现在正是做美味腊货的最佳时间,小伙伴们你们准备好了吗.闲来无事俺来介绍几种川味腊肉的家常做法,喜欢的朋友可以去做哦...作料:五花肉.十三香(俺用的是王守义).食用盐.花椒.先把五花肉表面的毛除干净,热锅放入食用盐,炒热,颜色微黄就可以盛出放入大一点的铝盆中.待盐不烫手的时候放入十三香.花椒搅拌均匀,这次我做的是30斤肉,用了0.75斤/包的盐1.5袋,十三香1包,花椒2两,接下来把肉放入盆中用手把搅拌好的作料均匀的抹在肉上面,四周都要涂抹均匀,抹好之后放入陶制的大口管子中.在这放的过程中如果是皮往下放的后面的也要这样子放,放一层抓点抹肉的香料稍微撒点在上面接着放第二层,要是你不好控制香料的多少,可以把所有的肉抹完之后再根据所剩香料的多少再慢慢放肉,.放完之后罐子口上面拿个东西挡一下,以防有灰尘,过3天之后把所有的肉翻一遍,再放3-4天就可以拿出来风干,晒干都可以,喜欢吃清淡的朋友可以把肉放入烧开的水里清洗一下,再拿出去风干,天气好的话10来天就可以吃了,煮好切片摆盘,可以在盘中放点大蒜片,送饭 下酒的硬菜哦...根据个人口味,也可烟熏一下,烟熏材料最好是柏树叶子,可加入锯末,柚子皮,,橙皮都是可以的..熏到肉变成金黄色就可以了,放10来天又是一盘下酒菜..喜欢的朋友要留言告诉我哦,,之后还有腊肉.香肠的做法..... |
发表于 2017-12-12 20:03:00
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