山西面食成产业转型担当

zgny.com

　　从不起眼小吃走上决策者案头——
　　山西面食成产业转型担当
　　李新锁
　　对于煤省山西而言,深挖“非煤资源”、“减黑增白”、转型升级是一个长期课题。近日,在山西首届面食文化节上,山西省级官员身穿厨师服为山西面食代言,以示政府对面食这一“非煤资源”的关注。
　　山西素来被称为“中国面食之乡”。面食文化节当天,山西又获得“中国面食美食之都”名号。中国饭店协会会长韩明说,鉴于山西在面食种类、面食文化方面的重要地位,协会决定把“中国面食美食之都”的称号授予山西。
　　历史上,山西虽有丰富多元的文化旅游、面食餐饮、轻工制造等非煤资源,但在“煤炭挤出效应”作用下,“非煤资源”长期遭遇抑制之困。
　　近来,“一煤独大”的产业结构致使山西内外交困。在此背景下,发展面食餐饮、文化旅游等非煤产业,不仅是产业转型之需,也是改善对外形象途径之一。
　　公开资料显示,2014年,山西全省餐饮服务业总收入407.4亿元人民币,从业人员达到107万人,和煤矿行业110万人旗鼓相当。上下逐渐形成共识,山西既要高度重视煤炭这块“黑金”,也要高度重视面食这块“白银”。要把山西面食产业做大做强,关键是实现工业化、规模化、组织化、标准化、品牌化。
　　此后,山西渐有“一黑一白”之说,而山西面食产业也从不起眼的街头小吃走上山西决策者的案头。在刚刚颁布的《山西省“十三五”战略性新兴产业发展规划》中,高端装备制造业、新能源产业、新材料产业、节能环保产业、生物产业、煤层气产业、新一代信息技术产业、新能源汽车产业、现代煤化工产业赫然在列,煤炭底色正徐徐变淡。也正是在此背景下,山西面食逐渐从寻常巷陌的街头小吃变成一个产业,从游击队进化成正规军。
　　山西省商务厅厅长孙跃进说,山西面食文化一脉相承,从汉代“煮饼”,晋代“汤饼”,再到唐宋时期的“冷淘”、馒头,直至今天的面包、糕点等,山西面食的发展、传播是中华民族饮食文化发展的重要标志。
　　对于官员变身“大卖家”一说,孙跃进认为,官员学会叫卖是基本功。如果每个官员都能用开放眼光、娴熟技巧、温润态度面对企业家、客商,面向全球市场,山西一定会有新面貌。
　　实际上,经过多年发展,山西面食产业正在积蓄力量,焕发能量。近来,山西餐饮行业借船出海。借助“山西品牌中华行”“山西品牌丝路行”等会展交流活动,山西面食走出娘子关,延伸至港澳地区,甚至联合国。2015年末,首家山西刀削面馆落户美国洛杉矶,开始在异国他乡落地生根。
　　期间,山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制定出台《山西刀削面制作规范》,8月30日正式实施。此外,创办“山西面食文化节”,设立“面食面艺一条街”,抱团集群进军省外市场等一系列步骤正在实施。
　　对此,山西省饭店业商会会长屈启晓说,山西不仅有“黑金”,更有“白银”。山西饭店餐饮业擎起振兴山西面食产业的大旗,一定会让“白银”放出光芒。
                          本文来源 中国农业网：　http://www.zgny.com/，转摘请保留版权，谢谢。