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这篇文章本因昨晚发的，无奈昨晚和昔日的小伙伴们喝酒聊天，畅谈童年，越说越喝，结果就喝高了，若干年来首次喝醉，喝醉的感觉还蛮好的，有酒逢知己千杯少的感觉。说说腊肉的制作，我地的腊肉制作稍显简单，以300斤的猪猪为例，食盐在5-7斤为宜，香料有！八角0.3斤，茴香0.2斤，生姜粉0.3斤，大料0.2斤，胡椒粉0.1斤，全部和盐混合一起，均匀的抹在猪肉的每一个部位，然后放入缸里，注意！放的时候要一致，既有猪皮朝下，所有有猪皮的也朝下，做到统一，放完后，拿个盖子盖上。三天后翻一次即可，把带有猪皮的又统一朝上，起初最上面的猪肉放缸底部，底部的猪肉放上面，5日后即可烟熏。烟熏的木材以锯末，柴，柏树树叶，桔子皮1斤，烟熏在8-12小时为宜，这样薰出来的腊肉颜色金黄，色泽诱人，味道也美！用四川话说！巴适得板。3日后再聊吧，回见。 |
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发表于 2017-12-17 11:07:00
